O profissional de Gastronomia deve saber combinar ingredientes e dominar as técnicas de preparo. Mas isso é apenas parte do trabalho numa cozinha profissional. Um chefe de cozinha tem o trabalho também de calcular custos, monitorar a higiene e segurança alimentar do empreendimento e administrar pessoas. O graduado em Gastronomia pode, ainda, participar do gerenciamento de empresas do setor alimentício, treinando pessoal, estabelecendo preços, negociando com fornecedores e desenvolvendo o contato com os clientes. Ele encontra trabalho em restaurantes, redes de lanchonetes, empresas de serviços alimentícios, fabricantes de alimentos congelados, hospitais, buffets, hotéis, resorts, cruzeiros, companhias aéreas, programas de televisão e faculdades.
O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia tem a duração de dois anos,divididos em quatro semestres.As disciplinas são práticas gastronômicas e teóricas,na área de saúde,gestão,história,lingüísticas,bebidas e eventos.O aluno passa parte boa parte do tempo dentro da cozinha,aperfeiçoando habilidades como o manuseio de instrumentos e aprendendo técnicas de preparo,aguçando também a sensibilidade quanto ao paladar,às texturas e temperaturas.As disciplinas de práticas gastronômicas são:cozinha básica,cozinha fria,cozinha clássica,cozinha brasileira,panificação,confeitaria,cozinha internacional,cozinha das Américas e tópicos complementares de cozinha.O aluno recebe,também,noções de higiene alimentar,nutrição,ciência dos alimentos.Língua portuguesa,leitura e produção de textos,e língua francesa instrumental,além de aprender a organizar eventos e banquetes.Há também aulas de bebidas e enogastronomia,na qual o aluno aprende a harmonizar vinhos aos pratos cada vez mais complexos da alta gastronomia.
• Apto a grandes jornadas de trabalho
• Liderança e gerenciamento
• Criatividade
• Empreendedor
• Conhecer diversas culturas
• Organização e planejamento
Atualmente o mercado gastronômico projeta-se para uma radical mudança no foco dos serviços oferecidos ao consumidor. O mercado vem mostrando uma procura crescente por profissionais qualificados e capazes de elevar o padrão de qualidade das empresas. E, sendo a alimentação um ato natural, vital e constante na vida das pessoas, o segmento de alimentos apresenta-se como um bom negócio e com infinitas possibilidades de expansão e absorção de pessoal qualificado. Além de atuar como chefe de cozinha, o gastrólogo pode participar de gerenciamento de empresas do setor alimentício, como: restaurantes, hotéis, buffets, resorts, cruzeiros, fast-food, entre outros. No treinamento de equipes, na engenharia de cardápios, na negociação com fornecedores e no contato com o público consumidor.Após a graduação,o novo chefe pode começar a ganhar cerca de R$1.200,00.
Gabriela Andrade
gabriela.costa@unieuro.com.br
Coordenadora do curso de Gastronomia, graduada e pós-graduada em Gastronomia e Segurança Alimentar. Hoje responsável também pela disciplina de Cozinha Brasileira, com experiência de 10 anos de mercado gastronômico. Presta consultoria para montagem, readaptação e formulação de empreendimentos gastronômicos.
